La cebolla es parte fundamental de la comida de un buen grupo de gente (no diré la mayoría porque no hice ningún estudio) y en mi paladar eso representa un problema. A decir verdad, el problema más que físico (la presencia de la cebolla en la comida) es de urbanidad, puesto que a mí no me molesta apartar toda cebolla visible del plato que estoy comiendo, pero a algún chef esto le parece una afrenta.

De manera que vivir en un mundo sin cebolla se torna complicado si hablamos de la vida en sociedad (?) De puertas adentro, son innumerables los platos que he logrado elaborar sin cebolla y con amplia aceptación de los comensales, se enteren o no de esta ausencia.

Así que este domingo de nevada en Córdoba hice una tarta de verduras muy saludable (sin frituras, aceites o cremas) y aprovechando distintas cocciones de verduritas que había en la heladera. Los ingredientes son pocos y económicos, a saber:

- 1 masa de tarta light (nuestra tarta no tendrá tapa)
- 3 zapallitos verdes
- 1 atado de acelga
- 1/2 calabacita
- 100 gramos de queso por salut
- 2 huevos (uno crudo y otro cocido)
- 2 sobres de caldo de verduras light
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Los zapallitos y la calabacita fueron rebanados en rodajas finas y cocidos en el microondas, alrededor de 10- 15 minutos cada uno en potencia máxima. No quedan desechos, sino casi crocantes, ya que terminarán de cocinarse en el horno. La acelga fue hervida en abundante agua sin sal.

Separada en recipientes distintos y una vez frías, sazoné las verduras con el caldo (no lleva sal extra) y distribuí el huevo crudo y batido en las mezclas de zapallitos, y en la de acelga. A esta última le agregué el huevo duro. Mientras, a la calabacita hecha puré le agregué el sésamo.

Armado. La masa de tarta debe estar crocante antes de agregar los ingredientes húmedos, para lo cual la precociné en el horno a mínimo unos 10 minutos, y otros 5 en el piso del horno.

Sobre la base de masa coloqué primero la mezcla de acelga, y luego la de calabacita. Encima, rebanadas finas de queso por salut (no hace falta mucha prolijidad en este punto). Arriba de todo, la mezcla de zapallitos y algunos trocitos más de queso.

Una vez armada, la tarta va a horno mediano por 20 minutos, o hasta que se doren los bordes de la masa. El resultado es una comida rica, que se puede acompañar con ensaladas, donde se perciben los sabores de cada verdura, porque tienen muy poca sal.

El que la pruebe, me dice si le hizo falta cebolla

El pasado domingo 5 de junio llegué a la cornisa de los 30 y me regalaron -entre otras cosas hermosas y que no merezco- dos libros de cocina excepcionales: Siete Fuegos y Cocinar y pasarla bien.

"Siete fuegos", de Francis Mallmann y "Comer y pasarla bien", de Narda Lepes.

Francis Mallmann está loco. Sencillamente entierra alimentos, los atraviesa con varas, se come un asado con tortas fritas, deja quemar los tomates y se regocija en el gustito a chamuscado que adquieren los alimentos. Me encanta.

Por su parte, Narda elabora una teoría bien terrícola sobre cómo los alimentos cambiaron debido a la necesidad comercial de vender lo mismo todo el año, y cómo eso influye en que comamos lo mismo siempre, afectando nuestra dieta y salud. La teoría de la mandarina, que ella menciona, resume el espíritu del libro: llano, útil, con vocación de estar enharinado en un cajón de la cocina.

En cambio, Siete fuegos se presenta como un objeto de diseño exquisito, pasta de biblioteca (en los primeros anaqueles, para que se vea) y un tremendo desafío para cocineros inexpertos, como yo.

Dice Francis -al final del libro- que sus siete fuegos se pueden reemplazar con ciertos sartenes, planchas y cacerolas de hierro fundido, pero que saben mejor las chapas de campamento y las maderas duras para hacer el fogón.

En el comienzo de su volumen, en cambio, Narda arma una cocina básica, con aquellos utensillos que todos debemos tener y en hojas siguientes elementos que un “avanzado” cocinero puede adquirir. “El que tiene un chino, sabe de lo que habla”, cito casi textualmente.

Con sus diferencias, ambos libros representan para mí una alegría y un divertimento asegurado para los días en que pueda dedicarme a cocinar.  A su manera, y cada uno con sus códigos, dan las claves para “no fallar” en el plato que estamos preparando.

Admiro la poesía de Francis, la sencillez de Narda para decir lo que piensa; me gusta la cocina enclavada en una montaña de la Patagonia, pero también la de una visita al supermercado con los consejos que da Lepes para saber qué comprar, cuándo y revisando qué aspectos.

En síntesis, dos li-bra-zos y ENORMES regalos. Sobretodo porque quienes me los dieron serán los que más disfruten

Los huevos estaban entre las dudas. ¿Cómo cocinarlos dentro del horno sin que estallen? Bueno, en un bazar del centro encontré este utensillo que es plástico y tiene la forma exacta para contener a dos huevitos crudos dentro. La tapa reproduce la forma cóncava pero tiene un huequito pequeño en la parte superior.

Según el folleto se demora 50 segundos cocinar un huevo. Yo los miré pasado ese tiempo y les faltaba bastante. Con 50 segundos más estuvieron a punto, y al sacarlos, las yemas todavía jugosas pero cocidas. ¡Excelente! Y sólo por 9.90 pesos.

Desde principios del mes de mayo se encuentran disponibles en el mercado los M&M´S® chocolate blanco edición limitada, una nueva variante del clásico chocolate confitado M&M´S®.

“Se trata de un producto claramente diferenciado que contará con la excelente calidad de siempre y se lo podrá encontrar en sus tres presentaciones: 40 gr., 80 gr. y 160 gr., especial para fanáticos!!”, informaron desde la marca.

“Es una verdadera novedad ya que es el primer chocolate confitado blanco en el país”, agregan.

La primera versión de la rosca se inspiró en la receta publicada en el blog de Paula, la cocinera de Cundeamor. Pero como dormí siesta “de más” no alcancé a ir al súper y decidí hacerla con lo que había en la heladera: levadura instantánea que vencía en abril, unos 20 gramos menos de manteca, leves modificaciones y, lo peor… poco tiempo!

El resultado salta a la vista:

Totalmente indignada con el resultado: una rosca bajita y medio apelmazada *, que intenté salvar con duraznos adentro y mermelada casera arriba, fui de nuevo.

La segunda versión fue con una receta de Rosca pascual con levadura Levex, que además llevó los ingredientes en sus cantidades justas, nuevos sobres de levadura y una crema pastelera hecha por madre, que es eximia en cosas que son simples pero requieren “mano”. A mí la primera pastelera no me cuajó nunca, parecía postre instantáneo  

Sumale a eso 2.30 horas para la primera etapa del levado, con la masa cubierta en polietileno, el recipiente sobre la cocina y el horno prendido suave, como para que le transmita leve calorcito. Una hora más una vez que estaba en el molde y… voilá!!!!!!!!

Súper levada, tanto que me resultó poca la pastelera encima, de modo que le puse un glaceado en frío hecho con azúcar impalpable y ron que le agregué apenas salió del horno. Lo más breve aquí fue la cocción: 25 minutos. El huevo se lo puse crudo antes de meterla al horno.

Espero que les sirva esta experiencia para sus próximas incursiones en masas. Para mí, lo más importante es darle muuuuucho rato a la levadura para que haga su trabajo. Además de resultar una masa que es un suspiro, cultiva nuestra paciencia… y podemos leer el diario o comer un asado mientras se hace.

¡¡¡¡¡FELIZ PASCUA PARA TODOS!!!!!  

Ceci

* por casa siempre hay gente dispuesta a probar los platos, salgan como salgan, ven? y así no tiramos nada.

La medialuna, que se llama “luneta” según la etiqueta, más grande que hayamos conocido *

Con sabor parecido al pan dulce y rellena de jamón y queso. Una delicia que costó $ 9,50 y que tranquilamente pueden compartir entre tres.

Escuchar el canto del río San Antonio y el olor “a campo” en una playa desierta de Mayu Sumaj, un miércoles a las 19.30, son condimentos extra de sabor que vale la pena agregar a la receta

* la medialunita es comparada con una zapatilla talle 41

Para aprovechar estas delicias en latita sugieren algunas recetas que transformen la comida de todos los días: papines con paté a la provenzal, hongos rellenos gratinados, sushi con paté de salmón y ministrudel de puerros y paté de salmón son algunas de las propuestas.
Las recetas se publican en el sitio oficial de Swift